{"id":14644,"date":"2018-05-08T13:43:31","date_gmt":"2018-05-08T16:43:31","guid":{"rendered":"http:\/\/universonerd.net\/portal\/?p=14644"},"modified":"2018-05-09T09:22:54","modified_gmt":"2018-05-09T12:22:54","slug":"a-banana-faz-o-sorvete-demorar-para-derreter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/universonerd.net\/portal\/a-banana-faz-o-sorvete-demorar-para-derreter\/","title":{"rendered":"A Banana Faz O Sorvete Demorar Para Derreter?"},"content":{"rendered":"

Antes de come\u00e7ar, \u00e9 bom deixar claro que n\u00e3o necessariamente estou tratando de um sorvete de banana e nem da pr\u00f3pria fruta (inteira ou em peda\u00e7os) vis\u00edvel no sorvete. Pode ser um sorvete de qualquer sabor, pois o que me refiro \u00e9 que a “banana” vai ajudar a mant\u00ea-lo um pouco mais cremoso e fazer com que a sobremesa demore tamb\u00e9m um pouco mais para derreter dando uma sensa\u00e7\u00e3o mais saborosa.<\/p>\n

Me refiro ao uso de fibras de celulose da bananeira para a fabrica\u00e7\u00e3o de sorvetes no geral.<\/em><\/strong><\/p><\/blockquote>\n

Mas para n\u00e3o deixar ningu\u00e9m curioso demais, vou explicar um pouco melhor. O que faz a diferen\u00e7a para responder a pergunta do t\u00edtulo deste artigo \u00e9 a adi\u00e7\u00e3o de min\u00fasculas fibras <\/strong>(da ordem de nan\u00f4metros<\/strong>) de celulose extra\u00eddas de partes da bananeira que s\u00e3o descartadas durante a colheita<\/strong>. Sim, voc\u00ea leu certo!<\/p>\n

A celulose \u00e9 o segredo para um sorvete mais cremoso e saboroso<\/h3>\n

Uma equipe de pesquisadores da Universidade Pontif\u00edcia Bolivariana<\/strong>, na Col\u00f4mbia<\/strong>, validou experimentalmente essa caracter\u00edstica em particular da bananeira. O professor Robin Gallego<\/strong>, ainda explica:<\/p>\n

Nossas descobertas sugerem que as nanofibras de celulose extra\u00eddas dos res\u00edduos da banana podem ajudar a melhorar o sorvete de v\u00e1rias maneiras. Em particular, as fibras podem levar ao desenvolvimento de uma sobremesa mais cremosa e saborosa, que leva mais tempo para derreter<\/span>. Como resultado, isso permitiria uma experi\u00eancia mais agrad\u00e1vel com a comida, especialmente em climas quentes.<\/em><\/strong><\/p><\/blockquote>\n

A equipe do professor Gallego misturou as nanofibras<\/strong> de celulose no sorvete em diversas concentra\u00e7\u00f5es, de zero (como refer\u00eancia) at\u00e9 0,3% em peso. Para aferir os efeitos, em vez testar com pazinhas ou degustar, a equipe usou um re\u00f4metro<\/strong>, um aparelho que mede quanta for\u00e7a \u00e9 necess\u00e1ria para mover um fluido e um textur\u00f4metro<\/strong>, que mede a resposta de um material \u00e0 for\u00e7as de tens\u00e3o, compress\u00e3o, flex\u00e3o, entre outras.<\/p>\n

Os resultados dos testes comprovam que o sorvete demora mais tempo para derreter e pode ter prazo de validade mais longo porque o material parece agir como um estabilizante<\/strong>. Al\u00e9m disso, as nanofibras de celulose podem potencialmente substituir as gorduras usadas atualmente para fazer o sorvete.<\/p>\n

Em outras palavras, temos um sorvete mais saud\u00e1vel!<\/em><\/strong><\/p><\/blockquote>\n

\"\"<\/a>
E quem n\u00e3o deseja um sorvete mais cremoso e que demore mais para derreter, n\u00e3o \u00e9 mesmo?<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Agora, o pr\u00f3ximo passo da equipe \u00e9 explorar como diferentes gorduras do sorvete reagem \u00e0s nanofibras de celulose. E a partir de novos resultados, avaliar sua aplica\u00e7\u00e3o nas ind\u00fastrias relacionadas.<\/p>\n

_________________________________________________<\/b><\/p>\n

Bibliografia<\/strong>: Improved redispersibility of cellulose nanofibrils in water using maltodextrin as a green, easily removable and non-toxic additive. Jorge A. Vel\u00e1squez Cock, P. Ga\u00f1\u00e1n, P. Posada, C. Castro, A. Dufresne, Robin Zuluaga Gallego. Food Hydrocolloids. Vol.: 79, Pages 30-39, 2017.<\/span><\/p>\n

DOI<\/strong>:\u00a010.1016\/j.foodhyd.2017.12.024<\/a><\/span><\/p>\n

Se voc\u00ea gostou deste post, n\u00e3o deixe de participar atrav\u00e9s de sugest\u00f5es, cr\u00edticas e\/ou d\u00favidas. <\/b><\/i>Aproveitem para assinar o Blog, curtir a <\/b><\/i>P\u00e1gina no Facebook<\/a><\/b><\/i>, interagir no <\/b><\/i>Grupo do Facebook<\/a><\/b><\/i>, al\u00e9m de acompanhar publica\u00e7\u00f5es e ficar por dentro do Projeto Universo NERD, de sorteios, concursos e demais promo\u00e7\u00f5es.<\/b><\/i><\/p>\n

< x ><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Antes de come\u00e7ar, \u00e9 bom deixar claro que n\u00e3o necessariamente estou tratando de um sorvete de banana e nem da pr\u00f3pria fruta (inteira ou em peda\u00e7os) vis\u00edvel no sorvete. Pode ser um sorvete de qualquer sabor, pois o que me refiro \u00e9 que a “banana” vai ajudar a mant\u00ea-lo um pouco mais cremoso e fazer com que a sobremesa demore tamb\u00e9m um pouco mais para derreter dando uma sensa\u00e7\u00e3o mais saborosa. Me refiro ao uso de fibras de celulose da bananeira para a fabrica\u00e7\u00e3o de sorvetes no geral. Mas para n\u00e3o deixar ningu\u00e9m curioso demais, vou explicar um pouco melhor. O que faz a diferen\u00e7a para responder a pergunta do t\u00edtulo deste artigo \u00e9 a adi\u00e7\u00e3o de min\u00fasculas fibras (da ordem de nan\u00f4metros) de celulose extra\u00eddas de partes da bananeira que s\u00e3o descartadas durante a colheita. Sim, voc\u00ea leu certo! A celulose \u00e9 o segredo para um sorvete mais cremoso e saboroso Uma equipe de pesquisadores da Universidade Pontif\u00edcia Bolivariana, na Col\u00f4mbia, validou experimentalmente essa caracter\u00edstica em particular da bananeira. O professor Robin Gallego, ainda explica: Nossas descobertas sugerem que as nanofibras de celulose extra\u00eddas dos res\u00edduos da banana podem ajudar a melhorar o sorvete de v\u00e1rias maneiras. Em particular, as fibras podem levar ao desenvolvimento de uma sobremesa mais cremosa e saborosa, que leva mais tempo para derreter. Como resultado, isso permitiria uma experi\u00eancia mais agrad\u00e1vel com a comida, especialmente em climas quentes. A equipe do professor Gallego misturou as nanofibras de celulose no sorvete em diversas concentra\u00e7\u00f5es, de zero (como refer\u00eancia) at\u00e9 0,3% em peso. Para aferir os efeitos, em vez testar com pazinhas ou degustar, a equipe usou um re\u00f4metro, um aparelho que mede quanta for\u00e7a \u00e9 necess\u00e1ria para mover um fluido e um textur\u00f4metro, que mede a resposta de um material \u00e0 for\u00e7as de tens\u00e3o, compress\u00e3o, flex\u00e3o, entre outras. Os resultados dos testes comprovam que o sorvete demora mais tempo para derreter e pode ter prazo de validade mais longo porque o material parece agir como um estabilizante. Al\u00e9m disso, as nanofibras de celulose podem potencialmente substituir as gorduras usadas atualmente para fazer o sorvete. Em outras palavras, temos um sorvete mais saud\u00e1vel! Agora, o pr\u00f3ximo passo da equipe \u00e9 explorar como diferentes gorduras do sorvete reagem \u00e0s nanofibras de celulose. E a partir de novos resultados, avaliar sua aplica\u00e7\u00e3o nas ind\u00fastrias relacionadas. _________________________________________________ Bibliografia: Improved redispersibility of cellulose nanofibrils in water using maltodextrin as a green, easily removable and non-toxic additive. Jorge A. Vel\u00e1squez Cock, P. Ga\u00f1\u00e1n, P. Posada, C. Castro, A. Dufresne, Robin Zuluaga Gallego. Food Hydrocolloids. Vol.: 79, Pages 30-39, 2017. DOI:\u00a010.1016\/j.foodhyd.2017.12.024 Se voc\u00ea gostou deste post, n\u00e3o deixe de participar atrav\u00e9s de sugest\u00f5es, cr\u00edticas e\/ou d\u00favidas. Aproveitem para assinar o Blog, curtir a P\u00e1gina no Facebook, interagir no Grupo do Facebook, al\u00e9m de acompanhar publica\u00e7\u00f5es e ficar por dentro do Projeto Universo NERD, de sorteios, concursos e demais promo\u00e7\u00f5es. < x ><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":14645,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[1441,39,75,1443,1169,1442],"class_list":["post-14644","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-todascategorias","tag-banana","tag-ciencia","tag-curiosidade","tag-nanofibras","tag-pesquisa","tag-sorvete"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/universonerd.net\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14644","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/universonerd.net\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/universonerd.net\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/universonerd.net\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/universonerd.net\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14644"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/universonerd.net\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14644\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/universonerd.net\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14645"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/universonerd.net\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14644"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/universonerd.net\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14644"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/universonerd.net\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14644"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}